汽水肉的做法

用料:

肉末 500克

雞蛋 4個

鹽 3克（肉糜）3克（蛋液）

生抽 1勺約15克

蠔油 1勺

料酒 1勺

蝦皮 1把

葱 1根

汽水肉的做法步驟:

步驟 1  豬腿肉讓攤主攪成肉糜。按照配方中的生抽，蠔油，料酒，鹽，加入混合，一個方向攪拌上勁。

步驟 2  加入蝦皮一把，成品別有風味。老爺祖籍寧波，好這口海的味道。

步驟 3  混合均勻的肉糜，靜置一會兒。

步驟 4  四個雞蛋，全蛋。加入鹽3克。手動打蛋器，打散混合。

步驟 5  準備200毫升的温水，水温以手可以伸入為宜。雞蛋液和温水1:1混合。一個雞蛋一般50克，四個雞蛋大概200克。

步驟 6  肉糜放入大湯碗，壓平。不用使勁壓，肉熟了會縮小。

步驟 7  蒸鍋大火燒開水。放了肉糜的大湯碗上面蒙保鮮膜，大火蒸20分鐘。

步驟 8  倒入之前的雞蛋混合液。

步驟 9  重新蒙上保鮮膜，蒸10分鐘。

步驟 10  時間到，關火。揭開保鮮膜，撒上葱花，淋生抽，麻油少許，蓋回鍋蓋，虛蒸5分鐘。保鮮膜不用蓋回去。

汽水肉做法：

主料：雞蛋2個、豬肉約2兩、蝦米1把

輔料：鹽少許、葱花一小把、醬油一大勺、香菇一把、料酒少許、香油幾滴、胡椒麪少許、澱粉三小勺.

1、把香菇泡發，然後將其切成小碎粒，泡香菇的水不要倒掉。

2、將豬肉切成小粒，然後加入蝦米，再將二者一起剁成餡。

3、往肉餡加少許鹽、醬油、料酒、胡椒麪和澱粉，再把香菇粒也放進去。

4、這時開始順着一個方向攪動，攪的過程中可以加點兒水，直到攪上勁然後放在一邊。

5、再來就只需將兩個雞蛋打散，加點鹽，繼續打，邊打邊加入剛剛泡香菇的水。

6、雞蛋與水的比例大概是1：2。等到打出一大堆泡沫，水也全加進去就差不多了。

7、雞蛋打好之後記得要把打好的雞蛋上的泡沫全部撇掉。

8、鍋里加水燒開後，把肉餡先放進去蒸，肉餡放進去前加一點兒水會使肉餡比較嫩。

9、大火蒸5分鐘後，把肉餡拿出來，慢慢將打好的雞蛋液倒進去，倒完後，蓋上保鮮膜放回鍋裏繼續蒸。

10、再蒸15分鐘左右關火，撒一把香葱，滴一兩滴香油，倒一點醬油就可以開吃了。