真味鴨配方

材料：淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升

做法：鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。撈出過冷水後瀝乾待用。鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏，鐵鍋不必洗。下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

主料： 光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜。

調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，葱姜、蒜適量。