一份芋泥奶凍卷60克。100克芋頭約產生81千卡的熱量，其蛋白質含量為2.2克，肪含量為0.2克，碳水化合物為18.1克。芋頭含有大量的澱粉和膳食纖維，還含有蛋白質和豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，維生素如胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素等。
芋頭中含有粘液蛋白，被人體吸收後能夠產生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力
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