豆餅易破原因有多種,如面的柔韌度不夠、麪糊的比例不當、煎制方法或火候等都會導致面粉餅易爛的情況發生。麪粉餅要用中筋粉來做,用低筋粉則會韌度不夠,麪糊調製時不要太稀,煎餅時火不要太大,用中火即可,用手轉動鍋讓麪粉餅均勻受熱,就不會爛了。
一是面沒有和好可能和硬了
二是面和好後沒有醒夠時間
三是製作方法不對。
肉餅要想不破正確的做法是:
首先盆中放500克麪粉,最好是低筋面,用温水和麪邊加水邊攪拌,攪成絮狀後揉成較軟的麪糰,放置20分鐘後開始烙肉餅。將
面劑子擀成薄片,上面鋪上一層肉餡捲成條狀再做成餅坯子,放一會後先用擀麪仗一下下往下壓,然後再擀成薄厚適中的餅狀上餅鐺上烙至兩面焦黃即可,這樣做的肉餅不會破皮。