滕州人擀單餅的方法

第一步：盆中倒入300g麪粉，加入3g鹽增加筋性，把麪粉一分為二，一半面用200ml的開水燙麪，分次少量倒入，邊倒邊攪拌，開水燙麪能使餅子更柔軟，涼了也不變硬。另一半加入80ml的涼水，攪拌成絮狀。

第二步：面絮中加入10g食用油，下手揉成一個光滑稍軟的麪糰。如果面沾手不好揉，可以蓋上蓋子醒發十分鐘，再來揉就能揉光滑了。

第三步：麪糰醒發30分鐘，拿出來不用揉，直接放到案板上搓長條，切成8個大小均勻的面劑，依次把面劑按扁排氣，整理成圓形的小麪糰。