一.洗面
選用麪粉加水和成麪糰，揉至光滑。取一較大的容器加水，將麪糰放入揉動。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麪筋。
二.發酵
將稀面水放置，撇去去清水，加入酵母。夏季約一晝夜，冬季就要適當加温，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了。
三.餈面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動。直到麪糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
四.擀麪.
將餈好的麪糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。
五.蒸熟.
將麪皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟。將蒸好的麪皮晾涼、切條、加調料。
用料
麪粉 克
水 克
鹽 克
辣椒油 勺
步驟 1
500g麪粉、300g涼水、5g鹽，拌成絮狀，揉成麪糰
步驟 2
醒面20-30min（中途可多揉幾次）
步驟 3
醒好的面放入一盆涼水中洗面，用手一直抓，洗至水清
步驟 4
洗出來的麪筋放入盤中，水開後放入蒸鍋蒸20min，出鍋後切成塊即可
步驟 5
面水倒到一起，並過濾掉渣渣，面水沉澱5h後倒掉上面的清水
步驟 6
剩下的麪糊攪勻，上邊撒一層發酵粉，攪拌均勻，常温發酵一晚上
步驟 7
倒掉上邊的清水
步驟 8
麪糊倒入乾淨的鍋中，開小火一直攪拌，把麪漿燙熟，炒至不粘手
步驟 9
趁熱揉至光滑，揉成長條
步驟 10
分成小段，搓圓，按扁，擀成薄圓餅狀/方形，雙面刷油，放入蒸籠
步驟 11
全部摞在一起（每次4-5張），水開放蒸鍋大火蒸10min
步驟 12
出鍋晾涼再揭，切成條，加入黃瓜絲、蒜泥、鹽、醬油、香醋、香油、油潑辣子，攪拌均勻
品位站
