沾過水的蔬菜怎麼保鮮

1、 用大量冷水或冷風對蔬菜進行降温。和冷水相比，冷風不容易使蔬菜中的營養成分損失，更值得推薦。

2、 焯水後的蔬菜如果不馬上使用，可以在蔬菜上加植物油放置。因為油脂類具有黏附性，可以在蔬菜表面形成薄薄的一層油膜，防止水分蒸發，保持蔬菜脆嫩的口感。同時這種方法也可以防止蔬菜氧化變色，減少維生素C的損失。