麪館湯底祕製配方實例

牛肉片300克、山楂2克、甘草1克、香茅草1克、草果1克、肉扣2克、草扣1克、白扣1克、香葉1克、丁香1克、小茴香1克、桂皮 1克、八角2克、花椒10克、牛油40克、花生油100克、冰糖適量、郫縣豆瓣醬醬50克、乾紅辣椒段15克、葱段10克、薑片10克、鹽10克、料酒10克、胡椒粉5克、味精10克、雞精10克、芝麻醬適量、辣椒油適量、熟芽菜適量

乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。