甲魚共有20多種，主要生活在湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動緩慢的河裏，甲魚種類有斑鼈、中華鼈、亞洲鼈、印度鼈、馬來鼈、印度緣板鼈等。
我國目前主要甲魚養殖品種介紹我國土著的甲魚品種主要有中華鼈、山瑞鼈和斑鼈，後兩種品種數量很少，故被國家列為保護動物， 特別是斑鼈，其珍貴可與熊貓同論。我國也從國外引進了幾個品種，通過馴養，已在我國安家落户，並取得了一定的養殖效果，為了讓大家瞭解 國內外甲魚品種的特性和差異，作一簡單的介 紹。
（一）中華鼈中華鼈是我國目前養殖的主要 品種，但因我國幅源遼闊，南北東西之間的緯度 和氣候差異大，所以各地域之間也出現一些生態地理品系，它們的商品在市場上也因地域品系的不同而不同，有的甚至相差很大。
1、北方品系（北 鼈）主要分佈在河北以北地區，體形和特徵與普通中華一樣，但較抗寒，通過越冬試驗，在10℃至零下5度的氣温中水下越冬，成活率較其他地 區的高 35%。是一個很適合北方和西北地區養殖 的優良品系。
2、黃河品系（黃河鼈）主要分佈 在黃河流域的甘肅、寧夏、河南、山東境內，其 中以河南、寧夏和山東黃河口的鼈為最佳。由於特殊的自然環境和氣候條件，使黃河鼈具有體大裙寬，體色微黃的特徵，很受市場歡迎，生長速 度與太湖鼈差不多。
3、洞庭湖品系（湖南鼈）主要分佈湖南、湖北和四川部分地區，其體形與江南花鼈基本相同，但腹部無花斑，特別是在鼈 苗階段其腹部體色呈桔黃色，它也是我國較有價 值的地域中華鼈品系，生長和抗病與太湖鼈差不多。
4、鄱陽湖品系（江西鼈）主要分佈在湖北 東部和江西及福建北部地區，成體形態與太湖鼈差不多，但出殼稚鼈腹部橘紅色無花斑，生長速度與太湖鼈差不多。
5、太湖品系(筆者 1995 年 取名江南花鼈)主要分佈在太湖流域的浙江、江蘇、安徽、上海一帶。除了具有中華鼈的基本特徵外，主要是背上有十個以上的花點，腹部有塊 狀花斑，形似戲曲臉譜。江南花鼈是一個有待選 育的地域品系。它在江、浙、滬地區深受消費者 喜愛，售價也比其它鼈高，特點是抗病力強，肉 質鮮美。
6、西南品系（黃沙鼈）是我國西南廣西的一個地方品系，體長園、腹部無花斑、體色較黃，大鼈體背可見背甲肋板。其食性雜生長快， 但因長大後體背可見背甲肋板，在有些地區會影響銷售形象。在工廠化養殖環境中鼈的體表呈褐色，有幾個同心紋狀的花斑，腹部有與太湖鼈一 樣的花斑。生長速度在工廠化環境中比一般中華 鼈品系快。
7、台灣品系（台灣鼈）台灣品系主 產我國台灣南部和中部，體表與形態與太湖鼈差 不多，但養成後體高比例大於太湖品系。台灣品系是我國目前工廠化養殖較多的中華鼈地域品系，因其性成熟較國內其它品系早，所以很適合 工廠化養殖小規格商品上市（400 克左右），但不適合野外池塘多年養殖。其他還有烏鼈、砂鼈、墨底鼈、小鼈等，因羣體數量較少，不再細述。
（二）國外引進的品種
1、日本鼈日本鼈主要分 布在日本關東以南的佐賀、大分和福岡等地，也 有傳説目前我國引進的日本鼈原本是我國太湖 鼈流域的中華鼈經日本引入後選育而成（但未見有文選報道），故也有叫日本中華鼈的，目前被農業部定為中華鼈（日本品系）。
2、珍珠鼈（佛 羅理達鼈）佛羅里達鼈屬鼈科鼈亞科軟鼈屬，又稱珍珠鼈、美國瑞魚。分佈美國，但主產區主要在佛羅里達州，1996 年我國開始引進養殖。佛羅 裏達鼈體色豔美、個體較大、生長迅速，但肉質 清蒸不如中華鼈鮮美。
3、泰國鼈體形長圓，肥厚而隆起，背部暗灰色，光滑，腹部乳白色，微紅，頸部光滑無瘰疣，背腹甲最前端的腹甲板有絞鏈，向上時背腹甲完全合攏，後肢內側有兩塊半月形活動軟骨，裙邊較小，行動遲緩，不咬人， 其中 500 克以上的成鼈背中間有條凹溝。其外部體色進與中華鼈，只是其腹部花色呈點狀，不是塊狀。這種鼈生長快，喜高温，但肉質差，且早 熟，一般 400 克就開始產卵，所以它最適合在温 室內控温直接養成成鼈上市，不適合在温差較大 的野外多年養殖。
4、刺鼈又稱角鼈，主要分佈 於加拿大最南部至墨西哥北部間。體形較大，體長可達 45 釐米。吻長，形成吻突。背甲橢圓形，背部前緣有刺狀小疣，故叫刺鼈。新世紀初引入我國，也是大型品種，所以消費對象也主要是賓館飯店，因市場侷限所以也不應盲目發展。
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