青鋼廚刀的特點

特點是：

青鋼因為裏面元素的區別，會比白鋼硬（碳含量可能達到1.5），一樣會生鏽，比白鋼稍微好那麼一點。

重要的是它的耐磨性，也就是説需要花很長時間去磨刀，但磨好後不容易鈍，可以較長久保持鋒利度。

青鋼是質地很脆的，如果刀工不好，容易傷刀，而且價錢太貴，所以不適合新手。