白酒配方順序表

1、按照原料分類：

白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是最多的。

2、按照使用酒麴分類：

1、大麴酒：是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：大麥、小麥和一定數量的豌豆，大麴又分為中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒，以發酵時間短、生產成本低為多數酒廠所採用，此類酒的產量也是最大的。