油邊跟牛風味不一樣
油邊是豬護心肉。油邊其實是豬的護心肉,在去除心臟保護肉的筋膜後留下的長條瘦肉,因其肥厚、形體細長而得名豬油邊。尤其是在燒烤和油炸時,更能突出油邊的獨特風味、緻密的質地和富有彈性的口感。用作燒烤時,可以採用中火,這樣可以讓油邊烤得成熟金黃,外酥裏嫩。