佳蘭燒麥
這家可以説是沙縣燒麥界的扛把子，一方代表。不同於北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被擀得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時一個個粉嘟嘟地顫動着挨擠在一起，吃時再沾以沙縣獨有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美，是聞名遐邇的著名小吃。
沙縣城關王家小吃店姜水英制作的燒賣最為着名，後傳承給兒媳鄭佳蘭，改名為“佳蘭燒麥店”，傳承已經百年，來沙縣必打卡的一家店。店內主推只有燒麥，可謂術業有專攻。在店內可以看到製作過程，皮非常薄，包好後收口朝下，餡是粉絲、香菇和豬肉，剔透晶瑩，裏面一根根粉絲都看得見。
上桌前老闆會先在燒麥上面刷一遍醬汁，這樣更入味。
羅蘭燒餅、香蘭燒餅
傳説沙縣古人赴京趕考，將沙縣燒餅帶在身邊做途中乾糧，中了狀元后返鄉賜名“狀元餅”。燒餅，這道最具有古中原特色的麪食小吃，歷經千年，在沙縣的班厝巷裏了紮根。餅香不怕巷子深，往班厝巷裏走幾步，可以看到門庭若市的香蘭燒餅和羅蘭燒餅。這二家都是集加工銷售為一體的家庭作坊。其中羅蘭燒餅的名氣更大些，但論服務態度香蘭燒餅會更勝一籌。
入口非常的香脆，好吃到舔袋子的那種，現在是一個2塊，相當實惠，第二天吃仍然是嘎嘣脆。這玩意真的是可以做長途乾糧食用。
廟門扁肉
沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“雲吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。然而在沙縣當地吃到的扁肉跟你在別的地方吃到的真的讓人感覺不是同一個品相的。
沙縣城關廟門扁肉名聲在外，很多人到三明都得上門吃上一碗，哪怕要排上很長的隊。沙縣扁肉的肉餡是用木槌手工敲打出來的。製作肉餡是一項力氣活，也是一項技術活。要做出一碗美味的扁肉，肉餡、麪皮和高湯缺一不可。手打出來的肉餡更為紮實Q彈，薄薄的麪皮，隔着就能看到裏面的豐滿的肉餡。再喝一口豬骨熬製的高湯，真的是相當滿足了。
除了扁肉，也有經營其他的拌麪、芋餃、豆腐丸子等等小吃。
肥姐小吃
大概是沙縣爭議最大的一家老字號，有不少本地人説已經成為遊客店，但這絲毫不影響它的人氣。肥姐據説已經開了20多年了，老店的店面就在索橋旁邊，經營的種類挺多。從板鴨這種“大菜”到適合一人食的夏茂面、鴨血湯都有。
個人最推薦的就是板鴨。沙縣板鴨是沙縣農村傳統的家庭美食，民間稱為“臘鴨”。其源遠自三千年的周朝。成品狀若平板、色澤黃潤、肉香味美，鹹淡適中，清香不膩，不須加任何佐料。
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。真正的沙縣小吃是什麼樣的呢只有你來了這座城市，才會知道。
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