滷鴨掌為什麼滷出來是苦味的

香料的原因。

在滷肉的香料配方中，如果苦香型的香料佔比較重，容易造成滷水發苦，如草果，山奈，白芷，草寇，蓽茇，木香，丁香等。正常情況下，在一個香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超過整個配方總量的35%是較為合理的用量。如果遇到滷肉或者滷水發苦，可以先檢查一下香料配方。