杭州滷鴨的來歷

杭州滷鴨是浙江省杭州市的一道特色美食，屬於浙菜系該菜品在加工時，應先用清水預煮，一般預煮15~20min，然後再用醬汁或滷汁煮製成熟，某些產品在醬制或滷製後，己經加工完成的風味滷鴨裝入複合薄膜高温蒸煮袋中，裝袋時應注意防止粘污袋口，以免影響封口質量，降低密封強度。

真空封口:採用真空包裝機進行熱封，封口以封牢、封密、不漏氣為原則，封口不良者，應拆開重裝，抽氣時間20S，真空度達到標準，熱合時間3S。