紅鯉魚肉不是紅色的，是白色的。紅鯉魚是一種營養價值很高的水產魚類，人們可以放心食用的，鯉魚的刺是比較少的，又含有極高的營養價值，所以日常生活中，人們可以經常食用。
鯉魚具有很高的食用和藥用價值，每100克肉中含蛋白質20克，脂肪1.3克，碳水化合物1.8克，鈣65毫克，磷4.7毫克，鐵0.6毫克，並含10多種遊離氨基酸，這是其產生美味的主要成分。另外還含有維生素B1、B2、A、C、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶
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