豬肉剁成肉沫(或用絞肉機)。肉沫放入碗中,加入薑末、生抽、料酒,攪拌均勻,醃製30分鐘。
2.香菇切碎,小葱切碎備用。
3、鍋中倒油,待油熱後下豬肉沫爆炒。豬肉沫炒白出油後,加入香菇丁炒香,此時調味放入龍牌醬油(老抽),生抽,蠔油,雞精,鹽……為了使肉臊子上色。調味後加入白開水,熬煮30分鐘。
4、起鍋燒水,待水開後下米粉,待米粉散開微微變軟即可出鍋。
5、碗內入鹽、雞精、老抽、豬油少許,撒上青葱段。乘入幾勺肉臊湯,盛入米粉後,再舀一勺肉臊子淋在粉上。有條件的朋友,可配煎雞蛋,剁辣椒(不吃辡的就不放蘿蔔乾等等。