各種調味都放齊備,把水倒進去沒過鹹菜表面的時候,就可以壓石頭了。北方最常見的做法,以前物資匱乏,冬天挨家挨户都會醃鹹菜過冬的,鹹菜是當時餐桌必備食物!
醃鹹菜什麼時候壓石頭合適,我認為最好醃上幾天後,倒一次缸,就是把下邊的翻到上邊來,重新放好後,再壓石頭比較合適。