大頭菜的傳統醃製方法
原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，薑絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，幹辣椒250克，花椒、大料各適量。
準備：把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲，晾乾備用。一般晾一天即可。生花生米剝去外皮。幹辣椒切成段。
製作：將晾乾的大頭菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然後加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天後即可食用。
香辣大頭菜的醃製方法
原料：大頭菜10斤，鹽8兩，油3兩，糖3兩，芝麻3兩，辣椒粉1兩，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2兩。
準備：大頭菜洗淨去皮，切成細絲，晾乾水分。
製作：炒鍋倒油燒熱，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然後關火放涼。最後把所有調料與大頭菜絲拌勻，裝入玻璃瓶壓實，密封醃製2天左右即可。
食材準備 大頭菜、食鹽、醋、五香面、精鹽。 方法步驟
1、準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗淨後切絲。
2、將切好的大頭菜放入容器裏面，倒入食鹽，翻拌均勻，醃製三天。
3、醃製好的大頭菜撈出，放在通風乾燥的地方曬乾。
4、將精鹽在炒鍋裏面炒熟，加入醋、五香面拌均勻製成調料。
5、把曬乾的大頭菜加入調料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內，醃製七天即可。
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