帶皮牛尾做法

做法一

製作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，幹辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。

製作方法：

1、將牛尾刮淨，剁成3釐米長的段，置温水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸醃。

2、 將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，葱切3釐米長的節，姜用刀拍鬆，辣椒去籽。

3、炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。

4、另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入盤中。