鴨頭起白點是發黴的現象,長白點通常是因為長時間的存放,在過長時間存放的過程中,會導致鴨頭當中的營養物質流失,而且也會引起細菌和真菌分解鴨頭當中的成分,可能會引起鴨頭的腐爛變化,容易引起黃麴黴毒素,在鴨肉上面長了大量的黃麴黴毒素以後,會出現鴨頭長白毛以及味道酸臭。