嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,除做調味品外,尚可炒食,做薑糖等老薑多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調味。所以生薑不辣主要是因為他還沒有完全到成熟,的季節時間,如果想讓他味道更純正可以在等一段時間