酸辣椒罐裏起白霜是什麼原因

白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。

酸菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是酸菜水內的乳酸菌發酵產生的，一般人管不了，鹽則是由人來添加的。取用酸菜會帶走鹽分，平時注意補充鹽進去就好了。

不過酸菜水體表面則相對不同，隨着時間推移，酸菜水裏邊的懸浮物增多，大量懸浮顆粒由於接近表面上的空氣（含氧），類似大海中的小島，比起水體內部環境更適宜於帶入的雜菌繁殖。形成規模後就是俗語説的生花了。