綠心蠶豆是染色的嗎

綠心蠶豆不是染色。其實產自雲南保山的小綠豆是蠶豆的一個變種，因其富含花青素、葉綠素等生物鹼而呈現出“白皮綠心”的特點。蠶豆的心是綠色的，有別於其它蠶豆心是白色的，所以叫透心綠豆

營養價值：營養物質含量均比普通蠶豆高，被譽為雲南高原特種綠蠶豆。因其富含葉綠素，成熟收穫後的幹蠶豆（子葉）仍天然碧綠。是高蛋白（33%）、富澱粉（46%）、低脂肪（0.8%）作物，含有人體必需的8種氨基酸、富含維生素A、B、C、D和礦物質，其中以賴氨酸和胡蘿蔔素含量較高，具有純香回甜的特殊口感。