一般來説,杏子食用起來偏酸主要是因為其未成熟完全,裏面酸性物質過多導致的。而將杏子放置幾天的話,因為杏子本身會散發乙烯,而乙烯是種催熟物質,所以採摘下來的杏子仍然可以受到乙烯的作用繼續成熟。
當杏子在陰涼處存放了幾天,一捏起來比較軟的時候,基本就已經完全成熟了,這個時候的杏子的口感就變甜了。