平時在家中自己製作的薯條，如果出現薯條變軟的情況，基本上就是製作方法不正確引起的。因為薯條在下油鍋炸之前，需要將薯條先冷凍。因為冷凍狀態的薯條會變得堅硬，不容易斷裂，而且炸完之後外表皮會比較酥脆，空氣中的水分也不會太容易進入薯條導致薯條變軟。因此，在以後製作薯條時應該先冷凍薯條。如果薯條變軟了，可用於製作其他美食，因為再重新炸也很難把它弄脆。
1、首先，在外面買的土豆可以分兩大類，一種是比較長的，表皮淡黃色相對光滑的，那種是外來品種，很適合炸薯條和弄土豆絲。另一種是塊頭比較大，泥巴也稍微重一點的，那種是本土品種，不適合炸薯條。因為太粉了，但適合做燒土豆之類的。
2、土豆削皮後切成大概一釐米寬的長條，然後煮鍋開水，放進去把土豆條煮到5分熟，就是有點軟，但又不斷，半生不熟那樣。然後撈出來，找個簸箕之類的，攤開，陰乾。等到土豆條表面水分都陰乾了，用個大的食品袋把土豆條裝起來，最好能留儘量多的空氣和空間在袋子裏面，放冰箱速凍層，因為一次吃不了那麼多，可以放着分兩三次炸的。
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