小白菜用開水燙了還用冷水嗎

開水燙之後需要過冷水的。

青菜焯水以後需要過涼水的理由

1、因為剛焯水的青菜温度太熱，如果炒出來會炒黃，用涼水衝一下温度降低，青菜就會保持青綠，炒出來的青菜碧綠，青翠，爽口，口感就會更好。

2、如果焯水的青菜做涼拌菜，熱熱的青菜不適合，那樣口感更差，不是涼拌菜了，用涼水過涼以後，青菜會變的顏色碧綠，爽口，拌上涼拌汁，味道超級好。

3、焯水後的青菜，要立即加進涼水裏，涼水必須蓋過青菜，攪拌幾下，這樣可以使青菜均勻過涼，如果不過涼水，青菜會因為開水的餘温變得不再清脆，而出現爛爛的感覺。所以，青菜焯水以後，必須立刻過涼水。