和糯米粉時建議使用温開水,既不是熱水,也不是冷水,用熱水或者冷水和糯米粉都會出現不利情況。
為什麼説要用温開水呢,一是因為糯米粉的粘性較差,用温水可以增加和麪時的粘稠度,但是如果使用熱水的話,可能出現燙熟起團的情況。
很多人在用糯米粉和麪時以失敗告終,原因多是使用了涼水和麪,在和麪時,建議大家慢慢往糯米粉里加入温開水。
糯米麪和麪的水温不能太高,建議在40-60度之間。糯米粉在和麪時,不能直接用過熱的水或冷水。如果用冷水和麪,糯米粉的黏性較低,容易散開,很難揉搓成麪糰。如果用很熱的水和麪,糯米粉成團不宜搓開,影響糯米粉的口感。
建議在40-60度之間。糯米粉在和麪時,不能直接用過熱的水或冷水。如果用冷水和麪,糯米粉的黏性較低,容易散開,很難揉搓成麪糰。如果用很熱的水和麪,糯米粉成團不宜搓開,影響糯米粉的口感。
糯米麪用熱水和麪。糯米麪和麪的水温不能太高,建議在40-60度之間。糯米粉在和麪時,不能直接用過熱的水或冷水。如果用冷水和麪,糯米粉的黏性較低,容易散開,很難揉搓成麪糰。如果用很熱的水和麪,糯米粉成團不宜搓開,影響糯米粉的口感。
拓展資料
糯米粉:
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝着吊一個晚上,待水滴乾了,把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉,當然,在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰(即元宵)之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵、餈粑之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯糰,以獨特的風味名聞全中國。
用温開水的原因是因為糯米粉粘性差,需要用温水將糯米粉弄熟一些,這樣就有粘性了,所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙,也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。
涼水面會散,不易搓揉。水温過高面會有燙熟起團的情況。用水往糯米粉裏面慢慢加水,注意別加多了,糯米香糯潤滑。