使用開水和麪可以將面燙熟，這樣製作出來的麪糰是燙麪，口感會更好，冷水和麪的話蕎麥麪的口感會很糙。
蕎麥麪是使用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條，是我國陝北地區的特色美食。
涼拌蕎麥麪做法：黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用。
鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麪煮4-5分鐘至熟。
將煮好的蕎麥麪撈出，放在漏勺裏用涼水沖掉泡沫麪湯，然後浸泡在涼白開裏。
取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁。
將蕎麥麪撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
因為用開水和蕎麥麪可以讓麪條的口感更加細膩、柔軟，不容易發硬，而且還能更好的煮熟。蕎麥麪在陝北地區極受歡迎，這裏土地貧瘠，難以種植小麥，因此養成吃蕎麥麪的習慣。
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