蕎麥麪是鹼水面嗎

是的，以下食物都含有麩質成分。 麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麪、薏米面、高粱米、黑米、麥片、燕麥片。 麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麪糰具有堅固的結構。在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麪包也就不能發酵。