蕎麥麪榛子的吃法

蕎麥涼粉，第一道工序就是泡蕎麥榛子。準備做涼粉的前一天就泡好。涼水浸泡，泡過一天即可。

泡好了蕎麥榛子，就可以開始洗涼粉咯。一碗蕎麥榛子配五碗水的比例。洗蕎麥麪涼粉不和平常涼粉一樣，不和麪，需要用面袋子，裝進泡好的蕎麥榛子，開始雙手搓着洗，洗上面的面水兒。洗涼粉可是技術活兒，判斷有沒有洗好完全是靠經驗。比如蕎麥麪涼粉，洗到榛子只剩榛子殼殼就可以。

接下來就是煮麪水兒。先在鐵鍋裏刷一遍香油，保證不粘鍋。接下來就用大火將面水燒開，邊燒邊用勺子在鍋裏順一個方向攪拌，一直攪，越攪越稠，面水成了糊裝，也恰好燒開了。換文火，開始捂，捂半小時到四十分鐘。

出鍋，舀進小盆，盤子，碗裏，擱置涼屋冷卻。一般冬天冷卻很快，打上幾圈麻將，涼粉就冷了，澆上醋，葱花兒，蒜苗兒，油潑辣子，黃蒜泥就可以食用。