正常的榛子應該是香味濃，有甜味的，那麼，榛子為什麼是苦的？
榛子為什麼是苦的
正常的榛子應該是香味濃，有甜味的。吃榛子時如果吃到苦味榛子，説明你吃的榛子是變質了的，不是被蟲咬過就是受潮黴變了，這種榛子是不能食用的。榛子需要很好的保存，不適當的保存榛子很容易受潮壞掉的。
野生榛子為什麼發苦發澀
野生小榛子屬於堅果,富含脂肪(主要為油酸),放時間久了,就會產生哈喇味。就不要吃了。 哈喇味是由乾果中油脂變質產生的。含油脂的食物若貯存時間太長，在日光、空氣、水及温度的作用下，就會被氧化分解、酸敗，從而產生異味。有哈喇味的食物，不論直接吃還是烹調再加工後吃，都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康。因此，食物一旦出現哈喇味就不能再吃了。
哈喇味：哈喇味是一種氣味，家裏的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、温度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。
對策：首先，要購買真空或獨立小包裝的。其次，保存時，要密封以減少其和空氣、水分的接觸。已經開袋的堅果，要用密封袋、保鮮盒保存或用密封夾封口保存。此外，密封還能避免堅果受潮，預防微生物滋生，並保持其酥脆的口感。
榛子的保存條件
榛子含水量極低，只有3.5%～7%，較耐貯藏。但是榛仁對温、濕度反應敏感。貯藏期間，氣温超過20℃或長期見光會加速脂肪轉化而產生“哈喇味”不能食用；濕度過大（空氣相對濕度達75%以上）堅果即會發黴。因此，貯藏榛子的條件是低温、低氧、於燥、避光。適宜的條件是氣温在15℃以下，空氣相對濕度60%以下，倉庫內光線較暗，堅果可以貯藏2年不變質。
榛子怎麼保存好
1、密封保存法
比較穩妥的保存乾果就是放在密閉容器裏，相比與塑料瓶子，玻璃瓶要好一些，玻璃性質穩定，不會揮發有害物質，玻璃瓶要保證乾燥乾淨後再放入乾果。
2、家庭榛子防潮方法
榛子容易受潮是儲存榛子的一個關鍵問題，乾的茶葉具有很好的吸水防潮作用，因此，在家裏沒吃完的榛子建議放少量茶葉在裏面，防止吸潮，但是茶葉具有茶葉的香味，不宜放放太多影響榛子的香味。
3、大量榛子的保存方法
（1）乾燥劑保存
如果儲存的乾果比較多，那就適當的使用乾燥劑，存放乾果的效果最好了。但是乾燥劑不要食用，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食。
（2）二氧化碳保存
在地面上鋪一層塑料布，將榛子碼垛在塑料布上，再在榛子垛上罩一層塑料罩，上下塑料布邊緣重疊，用沙土壓實，然後從底部衝入二氧化碳，這是夏季防止榛子變質的有限措施。
榛子保存小貼士
1.榛子保存要注意清潔、乾燥、通風、陰涼。
2.嚴禁與煤油、汽油或有其它異味物品、毒品、腐蝕性物品一同存放。
3.貯藏期間要經常檢查，以防漏雨、水浸及蟲害、鼠害。此外，還要經常通風、保持清潔。
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