我們知道因為用開水和蕎麥麪可以讓麪條的口感更加細膩,柔軟,不容易發硬,而且還能更好的煮熟,蕎麥麪在陝北地區極受歡迎,這裏土地貧瘠,難以種植小麥,因此養成吃蕎麥麪的習慣,蕎麥麪富含維生素、膳食纖維,除了煮着吃,還能和香菇、洋葱等物一起翻炒食用。