為什麼苦蕎麪條一煮就碎

蕎麥的麪筋含量較低，容易沾住，蕎麪又很柔軟，但是勁度不好。

因為蕎麥生長期極短。有農諺《頭伏蘿蔔二伏菜，三伏天只能種蕎麥》。所以，蕎麥麪自身的拉力很小。

苦蕎麥麪條一是買來現成的《蕎麥麪掛麪》，鍋裏多放水，大火快煮。二是自家擀麪條(蕎麥麪的)，必須摻和至少一半的小麥麪粉(就是白麪)，揉在一起，醒半小時。趁着開鍋，擀成麪條，撒在鍋裏。大火。攪動時不可使勁兒。否則就化開了！

為什麼苦蕎麪條一煮就碎

蕎麪做麪條就需要拌麪時儘量少放水，在擀麪時候，用擀麪杖一直在麪糰上面擀，不能捲到擀麪杖上，容易沾住，蕎麪很柔軟，但是勁度不好，擀完了用刀切成小麪條，煮熟了，最後調些弄好的漿水最好，吃起來真的很香。