合金鍋和鐵鍋優缺點

炒菜用鐵鍋好，導熱好、均勻，微量鐵質對身體有好處。缺點是易生鏽，但炒菜用油洗淨也不要緊。

合金鍋，不鏽鋼質好看、不生鏽，但導熱差，炒菜時易糊，不好用。

可選用質地厚實點鐵鍋，蓄熱性好，炒菜不易涼鍋。

希望我的回答能夠對你有所幫助就好了嘛。

合金鍋和鐵鍋優缺點

市面上的合金不粘鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。合金鍋在性能上處於兩者均衡的地位。缺點：合金鍋表面通常有一層不粘塗層，如果幹燒或油温達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。另外，用這類鍋炒菜時，要選用木鏟，避免不粘塗層的破壞。因為塗層的破壞就很可能釋放出對人體造成危害的物質。

傳統鐵鍋優點是不含特殊化學物質，抗氧化能力比較強。烹飪時產生的鐵離子可以幫助人體合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血。而且鐵鍋堅固耐用，受熱均勻，加熱效果很出色。缺點：容易生鏽，食用會對肝臟有損重量沉，對使用者的腕力有考驗表面粗糙，不美觀。