紫薯汁能做酸鹼指示劑嗎

可以

紫薯中含有大量的花青素。花青素是一種廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉等五顏六色的顏色大部分與它有關，它可以隨着溶液的酸鹼度不同而改變顏色。

紫薯變色主要是由於酸鹼性及温度的變化，家庭常用調味劑有一定的酸鹼性，其中的花青素在遇熱時變為藍色，變藍之後的花青素遇中性物質不變色，遇酸變為紅色，遇鹼變為綠色。紫薯是一種身邊易得的天然酸鹼指示劑，變色之後的紫薯無毒，仍可食用。