紫薯加檸檬汁變紅的原因

紫薯中富含花青素，對酸鹼性很敏感，遇鹼變藍，遇酸變紅。

花青素是一種水溶性色素，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。它在酸性環境中（PH值<7）則偏紅，鹼性環境中（PH值>7）則偏藍。紫薯含有花青素，而檸檬汁中的檸檬酸使溶液呈酸性，所以花青素顯現為偏紅色。

紫薯加檸檬汁變紅的原因

因為檸檬是酸性的而紫薯裏富含花青素，花青素在不同的ph下，會發生顏色變化。

紫薯富含一種抗氧化物質——花青素。這種天然色素的顏色會隨PH值的變化而改變，在酸性環境下，會呈現出紫紅色，中性環境為紫色，而鹼性環境，則會呈現藍色。其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。

紫薯加檸檬汁變紅的原因

檸檬汁，因為花青素遇到酸，就會變為粉紅色，遇鹼則會向藍色發展。加入了檸檬汁之後，紫薯泥的顏色就會發生改變，變成了非常美麗的粉紫色。紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。