拔絲紅薯做成掛霜紅薯的原因

拔絲地瓜起白霜，因為糖熬得不對，拔絲地瓜的糖如果變成了糖霜，就整個不能使用了，並且方法不正確，將糖霜倒入碗中，再把鍋擦拭乾淨，倒入適量的油，再取一碗左右的白糖，用小火慢慢加熱，將糖完全熬化，這個時候千萬不要翻拌，一旦翻拌，糖就變成糖霜了等到糖完全變成液體狀態，並且顏色呈現微黃或是微紅色時，再將地瓜倒入進去，快速翻拌均勻就可以出鍋了

熬糖的時間過長

因為熬糖的時間過長。做拔絲紅薯把糖漿熬成了糖霜，是因為方法不對。鍋中倒入了水，熬製時間過長，就成了糖霜，糖霜是拔不出糖絲的