用料:
魚雜、姜、葱、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、味極鮮、蠔油、洋葱、香菜、澱粉
做法:
步驟 1
將魚雜反覆多洗幾遍。（不用分開魚子跟魚泡）
步驟 2
水開後放入魚雜，加入料酒、薑片去腥。（開鍋後即可撈出，放入涼水沖洗乾淨）
步驟 3
倒入油，涼油加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。（油熱怕糊了）
步驟 4
然後加入葱姜幹辣椒，翻炒均勻。
步驟 5
倒入魚雜後，加入料酒，味極鮮，蠔油，雞精，鹽翻炒均勻。（喜歡辣的放入小米辣，我們沒放，胃不行）。加入水沒過魚雜（如果覺得湯稀可以加入少量水澱粉）。燉10分鐘左右就熟了。
步驟 6
盆裏放入洋葱墊底，將煮好的魚雜倒入盆裏（如果沒入味，可以泡一會)。
步驟 7
最後撒上香菜即可。
各種雜魚洗淨改上柳葉花刀，勺內做上大量的油，油燒到7成熱時下魚炸一下撈出，勺內放豬油下葱姜大料幹辣椒東北大醬醬油下高湯和魚，燉十分鐘即可
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