山東紅燒鯉魚正宗做法

主料：鮮鯉魚一條（750克）。配料：肥肉膘25克。調料：葱2段，姜2片，蒜片10克，精鹽2克，料酒15克，味精 1.5克，清湯500克，白糖15克，白油15克，花椒油10克，花生油1000克（耗50）。

1、魚颳去鱗，挖去腮，去內臟洗淨。

2、兩面打上一字花刀。肥肉膘切梳背花刀片。

3、勺內加花生油，燒至八成熱時，將魚抹上一層醬油，下入油內炸至皮面紅色時撈出。

4、往勺內加白油，白糖炒至雞血紅色時，放入清湯、醬油、料酒、肥肉膘、葱段、薑片、蒜片，燒開好撇去浮沫，放入炸好的魚。

5、用微火煨㸆至湯汁剩約二分之一時，將魚取出，盛入魚盤內，湯汁內再放入料酒、味精，剔去葱段、薑片不要，用濕澱粉勾稀芡，淋上花椒油，澆在魚上即成。