經過急速凍結處理的加工食品，營養流失很少。另外，在零下18℃恆温條件下儲存，可以使食品的營養價值保持在理想狀態。
冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的，收穫之後直接配送到冷凍食品加工廠，從採摘到冷凍的時間很短，並且正規的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測，確認合格後清洗乾淨才用於加工。
冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。因 新鮮的果蔬在被採摘後，經過數天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。
對於肉類來説，在温度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，確實會影響口感。但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質，但並不會影響核心營養。冷凍保藏的原理就是利用水分凍結來抑制微生物的生長繁殖（不是殺死微生物），延緩食品及微生物中的各種生化反應，抑制各種酶類的活性，以達到保藏食品的目的。
凍食品是通過急速低温(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低温下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。
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