冷凍食品的保存原理

原理：低温處理作為貯藏食品中抑制化學反應和酶反應、阻止微生物生長的手段，很早就被極其廣泛地應用了。

在一般情況下，温度越低微生物生長越慢，至某一温度界限以下則所有的微生物活動完全停止，因此可以採用低温（冷凍）來控制微生物生長。而在實際的食品保藏中，常常採用0℃左右或略高一點的温度來冷藏。在這樣的温度下，雖然不可能完全抑制微生物的生長，但可在相當長時間內使食品保持原來的狀態。由於經濟上是合算的，所以對某些種類的食品來講，冷藏可以説是出色的保藏方法。

冷凍保藏的原理就是利用水分凍結來抑制微生物的生長繁殖（不是殺死微生物），延緩食品及微生物中的各種生化反應，抑制各種酶類的活性，以達到保藏食品的目的。