土豆一般不能存放在冰箱中。在冰箱的低温環境下，會使土豆中的澱粉轉化成糖分，如果再將這樣的土豆拿來蒸煮或者炒食，土豆中的糖分會跟天冬醯胺發生反應，生成丙烯酰胺。而且冰箱裏比較潮濕，水分很多，長時間在這種環境中土豆容易發芽。發芽的土豆中含有一種有毒物質叫龍葵素
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