鍋入油燒熱,取一雙竹筷子或木筷子做測試,不要用金屬或陶瓷筷子。也可用麪糊(或肉絲)進行測試。
鍋入油燒熱,先取一小塊麪糊(肉絲)投入油鍋,如果麪糊(肉絲)沉鍋底,説明油温不夠熱如果麪糊(肉絲)馬上浮上油麪,並在周圍起大量的油泡,説明温度已夠,此時可投入食品開始炸制瞭如果麪糊(肉絲)馬上變煳了,説明油温過高,要熄火把油温降到合適的温度,再投入食材炸制。
120~140攝氏度(三四成熱)油表面平靜,不冒煙。將筷子放入油鍋內,周圍基本不起泡。