當看到鍋裏的油,在緩慢的流動,有輕微的熱感。此時放下去一個葱花,就會看到葱花周圍有一些小氣泡。説明現在就是“3成熱”,大約90℃。
這種油温適合做滑油、溜菜。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍乾等,這個温度可以保持食材細嫩的口感,還能除掉多餘的水分。