貴州特產曬醬怎麼做

貴州曬醬每年的七月份開始做，曬到來年七月，曬夠一年，主料：優質蠶豆（胡豆）10斤，麪粉4斤，帶皮蠶豆，自己去皮乾淨。輔料：鮮紅二荊條50斤，鮮紅小米椒10，老薑2斤，生菜籽油13斤，鹽15斤，高度白酒5斤。香辛料：花椒2斤，八角1斤，茴香1斤，桂皮0.5斤，香葉0.2斤，草果0.2斤，鮮花椒4斤及鮮花椒葉2斤。一，分揀蠶豆（胡豆），清水泡6個小時，泡4個小時，去皮，再次清洗。二，熟化、上鍋蒸60分鐘，關火，冷卻，然後加入麪粉拌勻，攤平，裝入籠用保鮮膜密封，大火開蒸。三，黴豆

用竹編筐或者蒸籠都可以，一定要保持容器上下透氣，不能有油煙，不能空氣流動，避免沒有黴好，豆乾了就不好了。現在河南的温度大致30度左右，第二天豆就會有變化，第四天白絲基本上都出來了，第五天白絲大概2釐米厚時，將結塊的豆翻過來，掰成小塊，第七天，白絲消失，白毛豆變成綠毛色，表面還是有一層綠絲的。移到室外進行晾曬，再把塊狀的豆全部 搓開，曬乾透。這一步，黴豆成黃綠色最佳。四，鍋內加水5斤，把花椒，八角，茴香，桂皮，香葉，草果加入煮開，晾涼後到入曬缸備用。五，把曬乾的黴豆用清水再衝洗一次，晾乾，到入曬缸中加入鹽7斤，白酒2.5斤拌勻備用，把二荊條，小米椒，老薑，清洗乾淨晾乾水分，全部切碎裝入曬缸，加入香辛料，剩餘的鹽，白酒，生菜籽油攪拌均勻，放在陽光充足的地方，不用來回搬動，然後找根細竹竿放在缸口，用塊玻璃蓋上，開始暴曬吧！曬夠整個三伏天醬香四溢，曬夠一年，明年的這個時間的就完成了。