1、取一斤黃豆，提前一天放在清水裏洗淨浸泡。
2、次日，煮爛，撈起濾幹水，涼透。
3、拌入半斤麪粉，拌均勻，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上。蓋上棉絮或別的，放陰涼處發酵。
4、大概過上二到三天，拿掉上面的遮蓋物，散熱。
5、回到常温後，拿到烈日下暴曬。
6、曬乾後用榔頭打碎。
7、取提前燒開淨水一斤涼至常温。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。
8、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入。
精選子粒飽滿黃豆，清水洗淨，浸泡4小時左右，直至泡開，放入鍋中，加清水適量煮熟，大約需要煮一個小時，煮至黃豆熟透，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。
黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌麪，水控好後放到簸萁裏撒上白麪，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麪。
首先準備好一個捂豆的地方，要求温暖能保温而不透風。選一些柔軟保温的材料比如：麥秸，鋪在下面，給豆子保温，在上面鋪一層乾淨袋子，或者厚一些的紙，把豆子均勻的攤在上面，不要攤太厚，上面再鋪上一層白紙，然後蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防温度散失，這時正需要高温捂豆。大概需要3天左右。
聞到很重的黴味，説明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆麪上有厚厚的一層褐黃色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連着。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬乾。
豆子曬乾後輕輕搓去豆麪的絨毛，用簸萁簸去雜質。放入乾淨沒有水分的瓷盆或者不鏽鋼盆中，最好在室內（比較衞生），西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，帶籽的西瓜醬曬好後西瓜籽也很美味哦。去皮搗爛和食鹽一同放入缸內，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。
下完後蓋上白布（稀布最好）用繩紮好口，放到太陽充足的地方開始曬。曬實際也叫發酵，下好的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬製的水。下好第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入薑絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻勻，約一個月就能食用了。
1、先在泡水24小時的黃豆中，放入兩公斤麪粉，再放入涼開水拌成面絮，然後用手攤成麪餅，放入蒸鍋中大火蒸45分鐘，黃豆並蒸熟拿出，放在一個鐵皮方盒中，放在太陽底下曬兩三個小時，當中要翻面保證兩面水分都吹乾
2、曬得摸上去兩面都不沾手就可以了，然後切成1.5釐米的長條，把切好的黃豆餅長條，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比較透氣，更容易發酵時通風。紮緊袋口，準備一個塑料方盒，放入一層厚厚的青草
3、放入裝好的黃豆餅，再在上面蓋上一層厚厚的青草。在塑料方盒上套上一個塑料袋，放在常温28°至38°的儲藏室中，當中最好不要打開，這樣會影響發酵效果。放入青草再密封會蒸發出水蒸氣，產生熱度幫助黃豆餅發酵和增加青草的香味
4、做黃豆醬最佳時間是7 8 9三個月份，這三個月温度比較高。發酵時間到時打開塑料袋，再打開裏面透氣的蛇皮袋。黃豆並已經發酵成深黃色有一股發酵獨特香味的醬瑛，用手捏一下還能拉出絲，説明發酵好了
5、把醬瑛裝入盆中攪拌均勻，加入750克食鹽，，然後擺在太陽底下曬5天，擺在外面讓它日曬夜露，每天早上六到七點鐘，醬瑛温度最低時用筷子攪拌一次。保證裏面的醬瑛也會曬透
6、曬得時間到時加入2.5公斤的涼開水，攪拌均勻，一定要用晾涼的開水否則黃豆醬容易變質，再把黃豆醬擺在室外日曬夜露一個月左右，這樣曬好的黃豆醬特別鮮美，不光可以當蘸料還可以當調味品燒菜用，一盆非常鮮美的原生態古法黃豆醬就做好了
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