麪包烤出來發苦怎麼回事

以我在烘焙教室的觀察來看，麪包發苦主要有以下原因：

1、 發苦的情況是什麼時候剛出爐的麪包還在發酵末期，此時品嚐可能略有苦味，等徹底冷卻就沒苦味了。

2、 如果麪包冷卻後還發苦，大概率是酵母或泡打粉的比例不對，一般泡打粉和麪粉的比例不超過1%，酵母和高筋粉的比例在2-3%。3. 麪糰沒拌勻。

4、 高筋粉確定新鮮嗎過期、結塊、變質的麪粉做出來的麪包就會發苦。

【如何做成功一個麪包：】

1、 確保麪粉、酵母等食材新鮮，沒過期。

2、 烤箱温度準確，烘烤時間準確。

3、 第一次做的麪包不要任意調換配方的比例，也不要隨意換麪粉，尤其不要隨意換成黑麥、蕎麥、玉米粉、糯米粉、豆粉等各種奇奇怪怪的粉。

4、 不要過度攪拌，但一定要攪拌均勻。

5、 醒發、造型好麪糰後立馬放入烤箱，避免室温下面團水分流失。

6、 放涼再吃。