七打核桃,八打梨,九月的柿子紅了皮,這説的都是農曆,在農曆的七月核桃就成熟了,這時早已是核桃上市的時候。我們都知道核桃是補腦的食物，營養很豐富，可是，有人發現吃核桃時覺得味道苦澀，這是怎麼回事呢？核桃為什麼是苦的？
核桃為什麼是苦的
核桃味甘、性平温，無毒，微苦，微澀，中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮，這種屬於正常現象。這種核桃的一點點苦味並不能影響核桃的營養價值，它仍然是廣受歡迎的乾果類食品，而且如果你覺得苦，吃的時候可以去掉核桃仁外面的皮，剝開這層皮，裏面的核桃仁是白色的，沒有苦味，非常好吃。具體來説，核桃發苦有這三種原因：
1、核桃仁外皮發苦
包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的。
2、核桃仁黴變發苦
如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就説明核桃變質了，就不能再吃了。
3、核桃仁酸敗發苦
核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。
核桃發苦還能吃嗎
如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用，不用去皮直接吃反而對身體好。
但是，如果是發黴的核桃最好不能吃，若是黃麴黴毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味後最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現急性中毒的情況。
怎樣的核桃不能吃
核桃微微發澀發苦可以食用，但當核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣，還散發着一股苦辣氣息時不應該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經酸敗變質，不宜食用；已經明顯發現黴變的核桃也不應該吃，避免攝入黃麴黴毒素，引發身體不適。
核桃發苦怎麼辦
有人不能接受核桃這種苦味物質，建議將這個核桃皮去除，以除澀味。具體方法有兩種。
1、將剝出的核桃放在開水中浸泡3至5分鐘後，可以很容易將核桃上的皮剝開，也可用牙籤等工具輔助。
2、將核桃剝好後集中放在一個碗中，在碗中加入，要浸沒核桃，泡3個小時後，換一次水，再浸泡三個小時，將核桃取出後就可以吃了。
吃了發苦的核桃怎麼辦
如果吃了敗壞的核桃仁發苦，最好先用清水漱口，改善口腔不適，適量吃些新鮮果蔬補充維生素；另外，如果食用過多敗壞核桃仁出現頭暈，噁心嘔吐的情況，要立即上醫院進行救治。
怎樣鑑別核桃仁是否能吃
1、如果核桃仁表面有很多黴菌長出，最好不吃，可能有毒素生成；若剛出現黴變現象，又不捨得扔掉，可以去掉咖啡色外皮後進行加熱處理後少量吃點；
2、去掉咖啡色外皮後的核桃仁為白色，若顏色發黃，質地變軟，説明核桃仁已敗壞是不能吃的；
3、如果聞核桃仁時有哈喇味，説明核桃仁發生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃。
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