1/煸得太久肯定乾硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋，翻炒幾下加水，大火燒開後即改小火慢燉，燉得湯汁少少的肉裏的油就出來了。
2/也可能是因為你燉的時間不夠。做紅燜肉最好選擇五花三層的肉，油鍋燒熱，入肉塊炒、然後加紅燒醬油、糖、醋及料酒調鮮，姜、葱段、大料翻炒幾下，加入適量清水、開鍋後加鹽、花椒調味即可，切記一定要將湯汁靠到只剩油為止，這樣肥肉也是油而不膩的。
3/蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開蓋子(一般水漫過肉，然後小火燉，肯定不會幹的。)
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